季節房間

得獎拿到黑鼎平底深鍋後就想著~

要做什麼樣的料理來寫心得…

其實前前後後利用這隻好鍋開伙不少次，

但人口少！少做氣勢磅礡的菜色…

想太多~食譜/心得就只好裝傻中^m^

近日買了絞肉要做小肉丸，

氣勢不如人~那麼來個數量“嚇人”吧^^

~終於可以寫好心得了！

…

想想Justine還真喜歡吃各式丸類，

貢丸、魚丸、蝦丸、肉丸…

還好沒愛吃、多吃、吃久了也像顆丸^^

熱鬧的瑞典小肉丸

瑞典小肉丸 

<小肉丸材料> 

豬/牛絞肉(約1：1)共480克左右 

洋蔥(小)1/2顆 

蛋(小)1顆 

麵包粉1/2杯(量杯) 

鮮奶適量 

鹽適量 

荳蔻粉1/2茶匙 

匈牙利紅椒粉1茶匙 

紅辣椒粉1/2茶匙

粗粒黑胡椒大量 

<醬汁材料> 

煎肉丸鍋底菁華留下 

無鹽奶油 1小塊

 麵粉1大匙 

雞高湯1杯 

Worcestershire sauce適量 

鹽適量 

糖適量 

粗粒黑胡椒適量 

鮮奶油適量 

新鮮巴西利適量 

做法：

 先做小肉丸： 

麵包粉先用鮮奶浸泡(鮮奶的量：倒到蓋過麵包粉就好) 

如果買的絞肉是粗絞肉就自己再剁細碎些、洋蔥切小丁，

起鍋少許油或奶油先炒軟放涼備用。 

取一深缽放入小肉丸的所有材料，以手或合適工具拌混均勻， 

並順著一個方向攪打、拌勻材料直到絞肉看起來更細緻濃稠， 

拌好的絞肉放入冰箱冷藏30分鐘，有助於塑型！ 

(Justine甚至會在做這道料理的前一晚趁空就先拌好肉丸料冰箱冷藏， 

味道也會更入味喔)

取出絞肉，手沾些水或油，

選個喜歡尺寸的容器像湯匙…先舀出固定肉泥再個別揉成小丸

(或直接以手的虎口擠出肉丸，喜歡的方式均可)

 做好的小肉丸先取12顆 

 起鍋放入橄欖油、無鹽奶油各適量或單用喜愛的油均可， 

 入小肉丸稍微香煎定型(不用至完全熟透)，先取出！ 

 煎肉丸的鍋底菁華留下繼續下個步驟。

 醬汁：

 巴西利切細末備用，

 鍋底菁華添一小塊無鹽奶油、一大匙麵粉炒香！

 分次注入雞高湯並拌勻，

 若有礙眼的小黑渣以小網篩直接舀取過濾出即可，

 放入煎定型的小肉丸讓湯汁收汁並煨煮丸子至熟、

 調味適量Worcestershire sauce、鹽、糖、粗粒黑胡椒，

 嚐味是否ok~

 最後淋上鮮奶油及灑上巴西利碎即可 

◎也可用乾燥洋香菜葉來添綠！

◎原來的瑞典小肉丸食譜為牛高湯、但牛骨不是那麼方便取得，

    以雞高湯或豬骨高湯效果也不錯喔！

關於Worcestershire sauce 

我最早看到它的名稱是梅林辣醬油，後來包裝產地不同… 

還看過伍斯特醬、辣醋醬油… 

中式料理其實也可以用到，在炒飯時我就會加ㄧ些增添風味！ 

可以試試投資、嚐味~記得好像ㄧ瓶百元有找！ 

(我在日系超市購得、美國生產) 

想瞭解更多資訊：

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%BE%A3%E9%86%AC%E6%B2%B9