玉米餅～材料來自上一篇黃玉米小番茄湯的“殘留物”
據實形容應該為↓
橄欖油炒香洋蔥、玉米粒加上雞高湯熬煮後過濾掉汁液殘留的渣渣
不到3/4杯的份量，但嫩黃嫩黃的看起來仍可口討喜
所以冰在冰箱一個晚上，想著可以來做些什麼…
之前曾看過一個節目介紹墨西哥玉米餅的做法
乾燥的玉米粒浸泡一個晚上→瀝乾→打成泥→加些鹽揉成糰
→以製做玉米餅的工具壓製成玉米餅
Justine用的材料與工具當然無法一一吻合
但食材就是這樣、雙手也可萬能，變化著變化著就能有新獲得
所以篇名叫Justine的玉米餅
不是正統墨西哥玉米餅做法、介紹的醬也不是常見的莎莎醬
但生活、煮食…這些事能有些新鮮變化，有時倒也是一種樂趣與刺激
Justine的玉米餅
材料：近3/4杯玉米渣渣、約11大匙中筋麵粉、手抓少許鹽
做法：
取一容器倒入玉米渣渣，再分次一大匙一大匙的加進中筋麵粉
用手揉合玉米麵糰感覺黏稠度、直到不是很沾手，麵團可以成型
這邊靜置了約50分鐘
分六份再個別揉成小圓玉米麵糰
從第一個揉成圓的麵糰開始以擀水餃皮的方式擀成需要的薄度與圓型
這邊用中華炒鍋以廚紙巾輕抹一層薄薄的油
把擀好的玉米餅烙熟即可包捲餡料食用或放涼讓水氣散去，以保鮮盒冷藏
（冷藏的玉米餅隔餐食用時烤箱微烤或鍋子微烙一下即可）
包捲餡料用的是冰箱中現有食材：
汆燙綠花椰菜、切丁牛番茄
煮高湯的雞翅6隻剝下肉、剩下的一塊肯德基炸雞塊剝下肉均勻灑匈牙利紅椒粉
及黑胡椒後以烤箱加熱
辣味檸檬奶醬：
橄欖油爆香紅蔥頭碎、紅辣椒圈
嗆白酒、入高湯、鮮奶油、加檸檬汁、入無鹽奶油
小火拌均勻收汁，盛入器皿後磨些檸檬皮碎屑ok
白酒：高湯：鮮奶油：檸檬汁：無鹽奶油
比例約（1：2：3：0.5：0.5）
喜歡酸味重或奶味重可以自己調整比例
也嘗試用自己做的玉米餅做酥炸三角玉米片
→玉米餅切三角片後淺油煎炸至金黃酥脆
成品吃起來也香酥可口！！
玉米餅切三角片
之前做的玉米片佐醬參考：
留言列表
感覺多美好~ (1)
