季節房間

               義大利麵的紅醬、白醬、青醬和所謂的清醬

              （以橄欖油和香草烹調）

               讓義大利麵有了千變萬化的不同風味！

               以鮮奶油、牛奶、麵粉製作的白醬～香滑濃郁

               每吃ㄧ口～都是滿滿的幸福！

白醬

材料：鮮奶油50克、鮮奶300㏄、奶油分成兩部分：50克和20克、麵粉50克

做法：

1.將鮮奶油與鮮奶一同放進鍋子中煮滾拌勻備用

2.取另一鍋放入奶油中的50克 以小火加熱至融化，再分數次放入過篩好的50

  克麵粉，慢慢的拌炒均勻

3.在2.中加入1.繼續攪拌避免燒焦至完全均勻混合

4.加入融化的另20克奶油到3.中拌勻後即可拿來調味義大利麵或放涼密封存放

＊20克的奶油融化方式除了加熱，也可在做其它拌炒動作時以不鏽鋼容器放爐

  邊間接受熱就會融化

麵粉慢慢分次加入奶油中拌炒均勻，就不易有顆粒喔

辣味白醬雞義大利麵

材料：義大利麵200克、無骨雞腿肉×1、蒜頭3～5瓣、洋蔥1/4個

      紅辣椒1根、雞高湯200克、白醬80克、鮮奶油適量

      巴西利、鹽、黑胡椒均適量

做法：

1.    雞腿肉切塊、蒜切片、洋蔥切絲、辣椒切末、巴西利切末備用

2.    起滾水鍋加一小匙鹽煮義大利麵至自己喜歡的硬度撈起瀝乾拌些橄欖油備用

3.    起平底鍋放入雞腿塊（雞皮先朝下）煎至雞油出、雞肉整體7分熟取出備用

4.    同一平底鍋利用雞油炒軟洋蔥、爆香蒜片、辣椒末（雞油若不夠可加些奶油或橄欖油），放入雞高湯略煮

5.    續放入白醬攪拌均勻，加回雞腿塊略煮、調味鹽

6.    放入瀝乾的義大利麵拌勻，加鮮奶油、調味黑胡椒、灑入巴西利末拌勻即可

                   南瓜在中式料理中也許沒這麼受歡迎，           

               把它做成濃湯或西點～可真是美味極了！

                        
南瓜濃湯

材料：中小型南瓜1/2個、洋蔥約1/5個

      無鹽奶油、雞高湯、鮮奶、鮮奶油、鹽、黑胡椒均適量

做法：

1.    南瓜去子留皮清洗乾淨後切塊蒸熟放涼備用

2.    洋蔥切丁以奶油炒至香軟

3.    果汁機放入南瓜塊、炒香軟的洋蔥丁、鮮奶打成泥狀

（這個步驟的南瓜塊請留一小塊皮裝飾用、湯如果喜歡濃稠點鮮奶的量

  不要加高於南瓜塊）

4.    起一鍋倒入3.的南瓜泥加入適量的雞高湯略煮收汁

5.    續調味鹽與黑胡椒、加入鮮奶油，盛盤後擺上切丁的南瓜皮即可

＊大部份的南瓜濃湯是與洋蔥一起炒軟再打成泥，而且南瓜是去皮！

  可以試試看南瓜連皮一起蒸後再打成泥的作法，Justine覺得格外香甜

  爽口，有時甚至可以不加鹽就很美味！